不管是什么人，不管以前如何，不管得了什么病，只要你问饮食禁忌问题，一定会被告知“忌辛辣刺激”。“辛辣刺激”可谓撑起了中国民间饮食禁忌的半边天。
而对于手术有伤口的病人，民间不让吃酱油，理由各式各样，最多的就是“吃酱油会让伤口变黑”。真的是这样么？
辛和辣是同义词，都是指辣的刺激。中医五行学说对应的所谓五味：酸、甘、苦、辛、咸，也就是常说的“酸甜苦辣咸”。其实，辣是完全区别于酸甜苦咸的存在，因为它并非“味觉”，实际是一种烧灼感的“痛觉”。这种痛觉是由于辣椒等食物中的辣椒素与口腔、咽喉、胃肠道甚至肛门部位的辣椒素受体结合后引起。这种不是特别强烈的痛觉刺激又能刺激中枢神经系统，产生一种让我们觉得很爽的类似于“内源性吗啡”的物质——内啡肽。
当吃辣椒产生的内啡肽引起的快感值＞吃辣椒本身引起的痛苦值，人就会表现出爱吃辣；当内啡肽的快感值＜辣椒的痛苦值时，人就会讨厌吃辣。
随着吃辣频率的增多，辣椒引起疼痛的阈值和刺激产生内啡肽的阈值会逐渐增高，因此就会出现吃辣上瘾和越来越能吃辣的现象。
其实明代以前中国根本就没有辣椒，辣椒在明代末期由美洲传入中国，而且还是作为观赏类植物，直到清朝才逐渐被大家用于饮食。所以中医所说的辛辣刺激食物，除了辣椒胡椒这种泊来物外还有很多，像葱、姜、蒜、芥末、花椒、桂皮等，这些都被明确列入辛辣刺激目录。如今川湘菜一统江湖，日常生活中摄入最多的辛辣食物就是辣椒。今天我们就以辣椒为代表，说说其中的是与非。
《英国医学期刊（BMJ）》作为全球著名的四大主导医学期刊之一，在医学界是神一般的存在。年，牛津大学、哈佛大学和中国医学科学院的研究人员在历时8年研究，覆盖了近50万名年龄在30~79岁的中国人后，终于联手在BMJ上发表了一篇重磅文章：
▲图源：骨科医生路遥
这篇相对较新较权威研究通过循证医学的方法得出的结果显示：每周吃1-2次辛辣食物的人与不吃辣的人相比，整体死亡风险相比减少10%；每周吃3-7次辛辣食物，死亡概率风险下降14%。常吃辣椒的人死于癌症、心脏病和呼吸道疾病的几率明显低于不常吃辣的人。因此，让所有的病人都忌辛辣食物，本身就是健康管理上的“惰政”，上纲上线一点说就是对生命的不负责任。
事实上，吃辣椒的好处不少：
1、增加消化液分泌，增强胃肠蠕动，促进食欲；
2、加速血液循环；
3、富含各种维生素。
但毕竟因为辣椒素可以与辣椒素受体结合产生疼痛刺激，这种“疼痛刺激”会引起相应部位不同程度的“炎症”。因此，以下人群的确需要避免进食辣椒。
1、嘴唇、口舌、咽喉部有炎症或疾病：口腔溃疡、舌溃疡、扁桃体炎、上呼吸道感染、咽炎、喉炎等；
2、胃肠道、肛门有炎症或疾病；
3、营养不良者：辛辣刺激会增加胃肠蠕动，使得食物快速通过肠道甚至腹泻，不利于营养吸收。
4、对辣椒敏感的人群：一吃辣椒就变身欧阳锋式“腊肠”嘴，或一吃火锅就肚子疼拉肚子好几天，就没有必要再吃了。
5、睡眠困难者：晚餐进食辛辣刺激食物，加速血液循环、增加胃肠蠕动后，会让入睡更加困难，加重失眠和精神衰弱。
6、有与出汗相关问题的人：很多皮肤病与皮脂分泌汗腺有关，如脂溢性皮炎等，进食辣椒后，也会让体味更加浓郁。
更为重要的是：辣椒本身并无甚危害，但是与辣椒相伴的高脂肪饮食，这个真正的罪魁祸首，却常常被我们所忽视。
辣椒不仅增加了食欲，而且由于辣椒素属于脂溶性物质，当被辣椒刺激厉害时，人会不由自主的想吃脂肪高的食物去溶解辣椒素缓解辣感。所以在吃辣椒时，我们往往不自觉的就增加了食物摄入，尤其是脂肪的摄入。想想火锅和毛血旺里的各种内脏、水煮鱼里满满的油......
再来简单说一下酱油的事儿。很多患者都会担心，吃酱油会使手术伤口变黑。追问理论来源，曰“人家”说的。
其实，真相是这样的：皮肤变黑是由于黑色素沉着，我们身体合成黑色素的原料叫“络氨酸”。酱油里的确有络氨酸，但讽刺的是，牛奶和豆浆中的络氨酸含量远远高过酱油。谁敢说喝牛奶豆浆也会变黑？
再者，就算把络氨酸吃进肚子里，也不是都会被用来合成黑色素。黑色素的生成和沉着其实与紫外线、炎症等各种复杂因素有关。此外，黑色素可以代谢淡化掉，只要合理摄入维C和维E。
因此，为了不让伤口发黑而忌口显然是无理的，相反更应该全面均衡饮食。所以，吃酱油对伤口不好或让伤口变黑是彻头彻尾的谣言。
来源：骨科医生路遥、猫大夫医学科普
-END-
往期精彩回顾
1
小心！除了头孢，服用这7类药物饮酒也致死
2
TED视频：是什么导致了细菌的耐药性？
3
睡眠与癌症之间那些“不可言说”的秘密，你知道吗？
免责声明：
本
